江西杏鲍菇肉片是一道家常却充满地方风味的菜肴，简单中透着鲜香，朴素里藏着滋味。杏鲍菇的厚实口感与肉片的嫩滑相互映衬，再配上江西人偏爱的微辣调味，整道菜下饭又暖心，是餐桌上常备的“米饭杀手”。
杏鲍菇洗净后切成均匀的薄片，厚度约半厘米，既能保持脆嫩，又容易入味。猪肉选择里脊或前腿肉，切成薄片，用少许生抽、料酒和淀粉抓匀，腌上十分钟，让肉片更滑嫩。准备几瓣大蒜拍碎，再切点青红辣椒增色提味，喜欢辣的可以多放点小米椒，江西菜的灵魂就在于这一抹鲜辣的刺激。
热锅凉油，先下肉片快速滑炒，变色后立刻盛出，避免过老。锅里再加点油，爆香蒜末和辣椒，倒入杏鲍菇片，中火翻炒。杏鲍菇会慢慢渗出水分，这时耐心煸炒，直到菇片边缘微微焦黄，散发出浓郁的菌香。把肉片倒回锅中，加生抽、蚝油和少许糖调味，大火翻炒均匀，最后撒上一把葱花，香味瞬间扑鼻而来。
这道菜的关键在于火候——杏鲍菇要炒透，去掉生涩味，但也不能过软失去嚼劲；肉片嫩而不柴，辣味点到为止，既不掩盖食材本味，又勾得人食欲大开。端上桌时，杏鲍菇吸饱了肉汁的鲜和辣椒的香，咬下去爽脆多汁，肉片滑嫩入味，一口菜能扒下半碗饭。
发布于：湖北省创同配资-10大配资公司-最新配资平台导航-可查配资实盘平台提示：文章来自网络，不代表本站观点。
